脆皮四寶豆腐
材料:嫩豆腐100克、火腿、冬菇、青豆、玊米各10克。
調味料:花生油500克(實耗油50克)、鹽10克、味精10克、白糖、澄粉適量,脆漿料(麵粉50克、太白粉80克、泡打粉3克)。
做法:
1.嫩豆腐切小丁,火腿、冬菇切小丁。
2.把豆腐丁、火腿、冬菇丁、青豆粒、玉米粒加入鹽、味精、白糖水同煮開,放入澄粉,煮成濃糊,裝入不銹鋼平盆內冷卻後。入冰箱凍硬,切條待用。再用麵粉、生粉、泡打粉水調成脆漿。
3、燒鍋下油,待油溫100度時,放入掛上糊的豆腐條,炸至金黃脆香入碟。

脆皮生蠔
材料:生蠔肉100克。
調味料:花生油500克(實耗油60克)、鹽10克、味素10克、胡椒粉少許、太白粉30克、麵粉50克、泡打粉3克、清水適量。
做法:
1.生蠔肉洗淨抹乾水,加鹽、味素、胡椒粉醃10分鐘。
2.太白粉、麵粉、泡打粉加入清水調成脆漿,放入生蠔肉裹上糊。
3.燒鍋下油,待油溫120度時,放入裹上漿的生蠔肉炸至金黃撈起即成。

脆皮魚香味牛肉
材料:牛肉末、五花肉末、威化紙12張。
調味料:麵粉、鹽、味精、雞汁、番茄沙司、糖、蔥、薑、蒜末、醋。
做法:
1.鍋置火上加底油,放入薑末、、蕃茄沙司、牛肉末、五花肉末,加入調味料炒成餡料備用;
2.用威化紙包入餡料成6釐米長、4釐米寬形狀的坯子,用水、麵粉、沙拉油調製糊狀,再將坯子放入,坯撈出後,放入六成熱油中炸至定型、熟透,撈出濾油裝盤即成